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硫酸铝钾(又名钾明(ming)矾(fan))、硫(liu)酸铝铵(又名铵明(ming)矶)是食品加工中常用的膨松(song)剂(ji)和稳定剂，使用后會(hui)產(chan)生铝残留。《食品安全(quan)國家標準食品添加剂使用標準(zhun)》(GB 2760-2014)規定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可作為膨松剂應用於粉丝(si)、粉条，其使用量“按生產需要適(shi)量使用”，而(er)在終產品(干樣品)中(zhong)铝的残留量不得超過200mg/kg。土豆粉中铝的残(can)留量(liang)超標的原因，可能是(shi)個別企業(ye)為改善產品口感，在生產加工過程中超量使用(yong)含铝添加剂(ji)。长期摄(she)入铝残留超標的食(shi)品，可能影響人體對鐵、钙等營养(yang)元素的吸(xi)收，从而导致骨質疏松、贫血等，甚至(zhi)影(ying)響神經細胞的发育，因此(ci)生產單位應熟知土豆粉添加剂使用與(yu)超標檢驗標準，做到用度合理遵法守紀。土豆粉(fen)包裝機的(de)自動化與食品安全生產密不可分，只有正確合理的使用土豆粉(fen)添加剂才能生產出讓消(xiao)費者放心的產品。

淀粉及淀粉製品檢驗

⒈抽檢依據

抽檢依據 GB2762-2017《食品安全國家(jia)標準食品中污染物限 - 10 - 量》，GB31637-2016《食(shi)品安全國家標準食用(yong)淀粉》GB2760-2014 《食品安全(quan)國家標準食品添加剂使用標準(zhun)》等標準及(ji)產品明示(shi)標 準和(he)指標的要求(qiu)。

⒉檢驗項目

①.淀(dian)粉抽檢項目包括铅（以 Pb 計）、菌落总数、大肠菌群、 霉菌和酵母。

②.粉丝粉条抽檢項(xiang)目(mu)包括铅（以 Pb 計）、铝的残留量（干 樣品，以 Al 計）、二氧化(hua)硫(liu)残留量。

③.其他淀粉製品抽檢項目包(bao)括铝的残留量（干樣品，以 Al 計）、二氧化(hua)硫(liu)残留量。

產品檢驗不合格(ge)項目相關因素

⒈铝的残留量（干樣品，以 Al 計）

硫酸铝钾（又名钾明(ming)矾(fan)）、硫(liu)酸铝铵（又(you)名铵明矾）是(shi)食品 加工中常用的膨松(song)剂和稳定剂，使用后產生(sheng)铝(lv)残留。铝残留量超 標的原(yuan)因可能是(shi)，個別企業為改(gai)善產(chan)品賣相和口感，在生(sheng)產加工 過程中超限量使用(yong)含铝添加剂(ji)，或者其使用的复配添加剂中铝含 量過高(gao)。

⒉黄曲霉毒素 B1

黄(huang)曲霉(mei)毒素 B1 是一種強致(zhi)癌性的真菌毒素。《食(shi)品(pin)安全國 家標準食(shi)品中真(zhen)菌毒素限量》（GB2761-2017）中(zhong)規定，黄曲(qu)霉 毒素 B1 在花生及其製品中的最大限(xian)量值為(wei) 20μg/kg。黄(huang)曲霉毒 素 B1 是黄曲霉、寄生(sheng)曲霉等產生的代(dai)谢產物。当花生未能及時(shi) 晒干及(ji)储(chu)藏不当時，往往容易被黄曲(qu)霉或(huo)寄生曲霉污染而导致黄 曲霉毒素 B1 超標(biao)。

⒊大肠菌群

大肠菌群是國内外通用的食品污(wu)染常用指(zhi)示菌之一。造成复 用餐飲具大肠菌群不合格的原因，可(ke)能(neng)是清洗、消毒不彻底，或 存放過程中受到污(wu)染等(deng)。

⒋铬（以 Cr 計）

铬是(shi)最常见的重金屬元素(su)污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中(zhong)規定，铬在肉及肉製(zhi)品 中限量為(wei) 1.0mg/kg。

⒌镉（以 Cd 計）

镉（以 Cd 計）是最(zui)常见的重金屬元素污染(ran)物之一。水產品(pin) 镉（以 Cd 計）超標的原因可能是對(dui)環境(jing)中镉元素的富集。

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